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在这么祯祥的日子里，吃一说念粤味意头菜再也稳当不外。
粤味意头菜——生财就手。 南边+ 吴伟洪 拍摄
猪手，在广东东说念主眼里是一说念绝顶的食材，是宴席中弗成穷乏的一说念菜。
与其它场所将猪的前后蹄齐叫猪蹄不雷同，广东东说念主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。
猪手过程不同手法烹调，不仅适口，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，齐是传统粤菜。
白云猪手过程创新，已成为白云宾馆一说念牌号菜。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在广州，有一说念以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古时辰，白云山有座寺庙，寺庙有个小沙门，油滑又贪吃，从留心爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，悄悄到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。倏得，师傅归来，小沙门慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他赶快到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的安逸，这些猪手不但莫得靡烂，况兼更皎白。小沙门将猪手放在锅里，再添些糖和白醋统共煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，适口可口。其后，白云猪手传到民间，东说念主们比葫芦画瓢。
与白云猪手疏通食材制作出来的“生财就手”，明后鲜亮，金光闪闪。 南边+ 吴伟洪 拍摄
如今，白云猪手过程创新后，依然成为广州白云宾馆一说念名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。疏通的食材，不同的烹调法子，作念出来的猪手又有什么不同？恰恰春节，咱们为你奉上当天粤味意头菜——生财就手。
白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者示意，传统上的这说念意头菜，所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自愿菜被列为国度一级要点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东说念主心爱好意头，发菜安闲被生菜取代，取其生财就手之意，是东说念主们过年过节、婚嫁喜庆之日必弗成少的意头菜。”
制作生财就手的主要食材与配料。 南边+ 吴伟洪 拍摄
生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，最初要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟支配。猪手要软糯弹牙，需要过程一说念热切的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”
焖煮的火候必须实足。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在煮生菜的时辰，陈育坚绝顶领导，生菜脆甜青绿，“在滚水中加入小数油，再将生菜放在滚水中煮，并尽快出锅，这么的生菜才能保抓油亮青绿，脆甜可口。”
主要食材摆盘。 南边+ 吴伟洪 拍摄
浇汁。 南边+ 吴伟洪 拍摄
适口的意头菜“生财就手”制作好了，邀您品味！ 南边+ 吴伟洪 拍摄
生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝全球在新的一年里，生财有说念，平缓发大财！
【剧本】蔡华锋
【影相/录像】吴伟洪
【视频编著】周鑫宇 黄晓韵
【字幕翻译】黄晓韵
【海报制作】许蕾
【谋划/统筹】蔡华锋 郑洁琳甲级职业联赛竞猜