金蚝的新搭档竞猜大厅，“意头菜”口味也要加分

“花菇三层肉扣金蚝”寓意发家善事  南边+ 姚志豪 拍摄

这说念“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发家善事事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜齐是广东东说念主过年的传统食材，花菇如财富铺在碟子上，寓意财富满地，蚝豉谐音善事，寓意阛阓畅旺、货如轮转、贸易忻悦。

广东东说念主过年弘扬吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和道喜。比较曩昔，金蚝这一食材有了愈加丰富的搭配面容。那么这说念传统的食材有若何的新作念法呢？广州四季旅店中餐行政总厨麦志雄先容说念，在“花菇三层肉扣金蚝”这说念菜当中，金蚝摄取产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更填塞。花菇的爽口和金蚝的鲜好意思相会通，不仅有宛转的“意头”，在味觉上也愈加丰富。

广州四季旅店中餐行政总厨麦志雄  南边+ 姚志豪 拍摄

烹调重点：

１.花菇、蚝划分浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇开释自然的幽香。

２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分傍边，汆水解决后，以上汤焖煮入味。临了将花菇、金蚝、三层肉连同调好滋味的汤汁沿途蒸至入味。

【采写】郑洁琳

【影相／录像】姚志豪

【视频编订】周鑫宇

【海报】许蕾

【策动／统筹】蔡华锋　郑洁琳竞猜大厅